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F.lli MIROGLIO - Prodotti Avicoli di Pregio

Capretti Freschi

Carcasse di capretto senza testa con frittura, provenienza Francia, peso approssimativo 5 - 6 Kg., imbustati e pesati uno ad uno con doppia data di scadenza per prodotto da vendere fresco e per una eventuale congelazione. Disponibilità in casse da 2 a 4 capretti, pronti per il banco della macelleria o per il ristorante, risultano essere molto apprezzati per freschezza e prezzo concorrenziale. 



Capretti freschi F.lli Miroglio

DESCRIZIONE PRODOTTO

Fondamentalmente il capretto è un sottoprodotto dell’industria dei formaggi di capra, che necessita sempre di nuovi piccoli da svezzare, al fine di poter avere latte a disposizione in grandi quantità, per tutte le lavorazioni.
Sono allevati prevalentemente con latte, in parte in polvere e in parte fresco, al fine di raggiungere il miglior rapporto di crescita e aumento della massa grassa.
In Italia la produzione è molto limitata, essendo scarsa la produzione di formaggi caprini, quindi la maggior parte dei capretti venduti sul nostro mercato sono importati dalla Francia.
Al contrario del nostro, il mercato francese assorbe una grandissima quantità di formaggi di capra ma, ha un consumo di carne caprina molto limitato e quindi circa il 70/80 % dei capretti vengono macellati e venduti esclusivamente per il mercato italiano.
I capretti al momento della macellazione hanno circa due mesi di età, e un peso che varia dai 9 ai 12 Kg., con una resa di circa il 56% di carne sulla carcassa destinata alla vendita in macelleria.
I capretti sono disponibili praticamente in qualsiasi momento dell’anno, se si esclude una breve parentesi all’inizio dell’autunno; 
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Capretto al lardo

RICETTA: Capretto al lardo di Arnad

Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 1200 g di capretto (coscia o spalla)
- 50 g di lardo di Arnad
- 1 rametto di rosmarino
- 25 g di burro
- sale e pepe

Esecuzione:
La prima operazione da fare è separare le foglioline del rosmarino dalla parte legnosa che getterete via, e fatene un battuto insieme con il lardo.
Successivamente lardellate il capretto con il battuto preparato, ungetelo con il burro, insaporite con un pizzico di sale e pepe, quindi mettetelo in una teglia e infornate a 180 gradi per circa 1 ora e un quarto.
Sfornate il capretto tagliatelo a pezzi e disponetelo su un piatto, versatevi sopra il fondo di cottura e servite caldo.
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L'Azienda F.lli Miroglio

La Famiglia Miroglio vanta una tradizione secolare nel commercio del pollame, prima vivo e poi macellato, dato che già nel 1855 si ha notizia di un membro della famiglia – Lorenzo – che in compagnia di tale Costa Felice, impiantò un proficuo commercio avicolo a Genova, fondando il mercato del pollame vivo in Piazza della Commenda. Da allora, quello che è cambiato, è stato solo il logico e doveroso aggiornamento tecnico per garantire un elevato standard di prodotto, anche in fatto di sicurezza alimentare.

Oggi l'Azienda Miroglio, oltre a perpetuare la tradizione della “Bionda”, vanta altresì un gran numero di prodotti di qualità derivanti dalla macellazione e dalla lavorazione di pollame di allevamento, proveniente per il 90% dei casi da aziende piemontesi (l'Azienda Miroglio fa parte del Consorzio Avicolo Piemontese che tutela le produzioni avicole regionali di qualità).

Polli pesanti da carne, galline allevate a terra, faraone rurali, capponi, tacchine nere e fagiani sono macellati secondo le stagioni presso lo stabilimento di Baldichieri d’Asti. Dai polli da carne viene tratta tutta la gamma dei tagli avicoli commerciali: petti, cosce, sovracosce, fusi, ali non separate, alette, fegati, ventrigli e creste. Dalla lavorazione della carne degli stessi polli vengono prodotti arrosti e lavorati diversi in varie fogge e dimensioni con vari ripieni. 

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